관리 기준
- 환경
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- 생산 지역이 유네스코 생물권 보전 지역으로 지정
- 육지와 50km이상 떨어져 있어 청정한 곳에 위치
- 농약, 공해
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- 농약이나 화학 비료의 오염 위험성이 없을 것
- 주변에 집중 공장 시설이 없을 것
- 생산
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- 수작업 채취하여 극소량 생산
- 바닷물을 재사용하는 기존 방식에서 벗어나 바닷물을 단 한번만 사용
- 염전 시설
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- ISO22000(식품경영안전)/HACCP codex(위해요소중점관리) 인증
- 석면 오염 위험성없는 친환경 자재 사용
- PVC 장판대신 C-PET타일로 교체해 환경호르몬 위험성 제거
- 스덴 못 사용(염 부식 방지)
- 보온 덮개 및 부직포 제거(이물질 방지)
- 친환경 목재를 사용한 창고
- 도구와 재료
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- 화학 처리를 가하지 않아야 함
- 모든 도구는 친환경 자재로 직접 제작하여 사용(농도측정기구 제외)
- 가공
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- 세정 및 강제 탈수, 단시간 고온 건조 금지
- 일절의 첨가물은 인정하지 않음